幻灯二

人参制成红参的全过程

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制作红参的全过程。

红参是蒸制后的人参,蒸制过程中的加工工艺质量取决于红参的质量。
人参往往是一样的,但烹饪技术不同,所以红参的质量完全不同,市场价格也很不一样。
今天,让我们来看看一个刚从土壤中挖出来的新鲜人参需要什么样的经验,成为一个改变不同物质的红人参。
第一步:浸润。
一种方法是将鲜参根放入竹篮中,直接浸泡20-30分钟。这种方法浸泡均匀透彻,但时间长,容易失去有效成分。
另一种方法是喷洒浸润,即将新鲜人参放在窗帘上,厚度不超过500px。水通过管道和喷嘴形成人工雨,冲洗人参根5-10分钟。
第二步:洗参。
不像我们家用牙刷慢慢洗,一般大型参厂都会用洗参机。
每次加60~80kg,每次洗8~10分钟,可去除人参表面的沉积物污渍,同时挑出腐烂、红锈严重的人参,
第三步:蒸参。
目前,蒸人参有两种方式,一种是锅炉,另一种是更先进的蒸人参机。大型人参厂采用蒸人参机,小型人参厂一般采用锅炉。
1)锅炉蒸人参法:主要包括装抽屉、蒸人参和抽屉。烹饪时间一般从上部活力计算到停火。人参须和8-10年生货大约需要3小时,6-7年生一等货大约需要170分钟,二等货大约需要160分钟,三等货小于150分钟。上抽屉烹饪时的温度为80C。从上部活力开始,温度上升到95~99C,直到停火。温度应保持在99C。停火后,温度逐渐下降,使参根慢慢冷却到一定温度,防止参根破裂。上部活力前,用猛火,从上部活力开始到停火,用缓火保持温度。不要随意加火或撤火,以免因温度急剧上升或下降而导致参根破裂或成熟度差。

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