营养摄入与季节的变换微妙地联系在一起
困在夏季多么美妙的循环啊!人们的社会交往、行为活动、睡眠作息和营养摄入与季节的变换微妙地联系在一起。但是,你可能猜到了,有个问题:在现代社会,我们变得像金姆一样困在了夏季。我的意思是(多数情况下)我们被困在一个令人愉悦又充满压力的世界。正如我们所见,无论是从字面上还是内涵上来说,夏天都是一个美好的季节,这个季节日长夜短、活动多多、刺激满满。在夏季,激素的神经化学刺激和神经递质(如多巴胺)导致我们大量摄入含糖且碳水化合物含量高的水果。这是正常的生理选择……毕竟这是夏天。
但是,在农业革命之后,随着人类进入定居文明,我们逐渐放弃了所有季节性波动,行为方
式上也一直很难实现由夏入秋的自然转折。自从开始种植谷物和其他农作物以后,人们一年四季都能吃到富含碳水化合物的食物,这些食物最终构成人类“文明”饮食的主体部分。而在几百年前的工业革命之后,高度加工、高血糖指数的含糖食品也是层出不穷。如前文所说,人们在夏季往往压力重重,渴望这样的食物是正常的,这些渴望是身体对短期压力源产生的适当反应。遗憾的是,许多人从来没有从夏季模式走出来,这意味着我们连续几年甚至几十年都偏爱以碳水化合物为主的夏季饮食。事实上,我们也在围绕着这一饮食习惯构建整个饮食系统。