幻灯二

浙江新鲜的鹿鞭可以直接泡酒吗【隔壁老王也在用】

鹿茸片一般分为干鲜。干鹿茸片一般用于浸泡葡萄酒,新鲜鹿茸片一般用于烹饪。
一、鹿茸片蒸鸡。
调料:鹿茸片30克,鸡精3克,雄鸡1只,酱油15克,姜片3克,辣椒水25克,葱段50克,八角2粒,米酒10克,老母鸡汤200克,盐5克,素油100克。
实际操作:
1.屠宰头雄鸡后,将褪毛桩的内脏器官和爪子从背脊切开,将肩胛骨掰开,将水擦干。
2.将素油放入锅中,烧至60%热,将鸡放入油中,炒至深红色,捞起,放入碗中。将葱、姜、盐、米酒、鸡精、胡椒水、鹿茸片、酱油、八角放入鸡碗中,加入汤,蒸去上抽屉。将汤倒入碗中,去除葱、姜、八角,将鸡扣在盘中。
3.将油放入炒锅中,将葱放入锅中。当锅爆至橙黄色时,将老母鸡汤倒入锅中,加入鸡精,用淀粉变稠,倒入明油,倒在鸡身上。
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二、生地黄炖鹿冲。
1.原料:生地黄30克,鲜鹿茸片1条,筒骨100克,姜片10克,红枣10克。白汤合适。盐6克。鸡精2克。绍兴酒2克。少量白胡椒。
2.制作方法:
(1)生地黄切片,鲜鹿茸切片,筒骨切片,姜片切片,枣洗净。
(2)锅内放水,待水开落入鹿茸片.筒骨块,低火煮透,捞出冲洗。
(3)在炖锅中加入鹿茸片、筒骨片、姜片、生地黄片、红枣,引入白汤,加入盐、鸡精、绍兴酒、白胡椒,加入蒸笼,炖2小时。

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