鹿业百科:梅花鹿带血茸的加工方法

鹿业百科:梅花鹿带血茸的加工方法

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梅花鹿是一种成品鹿角,它保留了所有干燥的物质,包括粉末中的血液。回收后,将锯口向上放置,以防止粉末中的血液流出。锯口密封、称重、注册、清洗毛茸茸表后,即可加工。其加工方法是不排血,连续煮沸烘烤,迅速分散毛茸茸的水分流失,加强煮沸过程,自然风干,最后干燥。
(一)煎炸烘烤。
收获后的前四天,每天煮一次,炸一次,烤两次,或者煮两次,烤两次。从第五天开始,每隔一天回水一次,煮一次头或烤一次,直到鹿茸80%干燥,不时煮头和烤。
1.第一次在水中煮沸、油炸、烘烤和油炸。血茸不需要夹在上面。干燥部分用一英寸的皮带系好,可以用手煮沸和油炸。煮沸的目的是煮沸天鹅绒面团,保持皮肤颜色,消除皮脂,增强天鹅绒面团的渗透性和蒸发性,加速干燥。烹饪和油炸后,只有在完全冷却后才能烘烤。烘烤时,面团应平放在烤箱的架子上。盒子里的温度应该是恒定的。时间的长度取决于面团的大小和老化程度。对于骨化程度较高的面团,薄面团的烘烤时间应较短;大、嫩面团不易破裂,烘烤时间可相对较长。烘烤后,取出鹿角,轻轻擦拭面团表面的油渍,冷却后送人干燥房间。风干时,应将面团锯口放置在下面,使血液分布均匀。
2.第二到第四水处理第二到第四水,按照第一水的方法每天煮一次,但人体水的数量和总时间短于第一水第二到第三水。一方面,煮沸和油炸后,可以去除面包表上的油,加速鹿茸的干燥,另一方面具有防腐和消毒的作用。每天的烘焙温度基本相同,烘焙时间可以灵活掌握。
(二)用风干煮头。
因为血茸比血茸烤的时间长,所以头部加工尤为重要,以避免空头。烹饪头部和空气干燥的具体事项可参照血茸排放的加工工艺进行。但需要强调的是,114水的风干应向下锯。
(三)注意事项。
1.防止鼓皮在114水中烘烤时,由于血茸含水量高,鼓皮最有可能从较大或密封开始。因此,应特别注意检查。如果发现鼓皮,应立即处理并释放水分。用绷带轻轻包裹,继续烘烤,或送到风干室晾干。
2.防止破碎的烤箱温度过高,烘烤时间过长,未及时发现鼓皮,可导致鹿角破裂。如果鹿角皮破裂,纸垫在纸上,用一英寸皮带包裹,按压裂缝,避免鹿角皮继续破裂或干燥。
3.防止皮肤损坏,甚至腐烂温度过低,烘烤时间过短,天鹅绒未完全烘烤,或空气干燥室通风不良、潮湿,在加工初期烹饪油炸,不能及时烘烤,会导致皮肤不良,甚至腐烂发臭。皮肤不好的鹿角不应该再煮了。烘烤的次数和时间应适当增加,直到干燥。
4.防止空头和德国空头和平头是由于煮沸不及时、煮沸不彻底造成的;或过度烘烤,导致鹿角尖胶溶解,适度烘烤,及时回水。
5.防止鹿茸内血液分布不均匀。在113水球的烘烤过程中,鹿茸应在中间翻一次,使鹿茸内的血液均匀分布;头部四水的风干应放在锯口朝下。
古往今来,中药配伍鹿美谈至今。
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